N° 109

Neuchâtelois à table

Fragments d'une mémoire culinaire et gastronomique oubliée (1750-1930)

Textes de Michel Schlup avec une contribution de Caroline Calame

Histoire

Comment se nourrit-on dans nos villes et nos campagnes au XIXe siècle ? Quel est l'ordinaire du paysan et du bourgeois ? Dans quel cadre prend-on les repas ? Comment les mets et les boissons sont-ils servis et avec quels ustensiles ? De quelle manière la table est-elle dressée ? Comment se tient-on à table ?

Autant de questions auxquelles nous avons tenté de répondre. L'étude que nous avons menée se fonde sur toutes sortes de documents: recueils de recettes, traités culinaires et d'économie domestique, livres de compte, inventaires de ménage, livres de civilité, cartes de menus, témoignages personnels enfouis dans des mémoires, des journaux, des livres de raison ou des correspondances.